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仁新告诉你,四川土陶泡菜坛起白花的处理妙招

所属分类:公司头条    发布时间: 2021-01-18    作者:admin
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泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。在川内可谓是家家户户都有泡菜的存在,在做菜过程中也能起到一个提味增鲜的作用。

在腌制泡茶的时候,很多人都会遇到一个相同的问题,那就是时间稍微久一点,周围就会起白。在酸水上面漂浮一层白色的东西,不仅影响食欲,而且口感也会有影响。

导致泡菜起白花或者白膜的因素很多,但是归根结底就是一个主要的原因:菌群失衡。也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风,它们压制杂菌的效果失败了,所以导致杂菌(酵母菌)在泡菜坛中占据了主要地位,我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。

四川土陶泡菜坛

一、如何防止酵母菌生长?

1、四川土陶泡菜坛处理:前期进行杀菌处理,坛子要有热水烫洗一遍,讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁,再用开水烫洗,然后倒扣晒干水分备用。

2、香料的处理:香料要清洗干净沥干水分,洗去灰尘和杂质,才能避免酵母菌的生长。

3、泡菜水注意事项:建议两点,若是用生水得用矿泉水为佳,其它水皆要煮沸了放凉才行。

4、盐的抉择:用专用的泡菜盐,含有一些抗生素的物质,能够压制酵母菌的生长,更能促进泡菜的发酵。

5、密封性的重要性:目的是防止空气的进入,不让酵母菌存活。

6、温度的控制:泡菜坛要放在避免阳光直射,且通风、阴凉的地方,说白了泡菜坛存放的条件是——冬暖夏凉!

7、取泡菜的手法:取泡菜时不能用手直接去拿。

二、如何去除白花?

1、白酒法:同样需要先把白花去除,再倒入高度数的白酒,大概20毫升即可。好处是能杀灭酵母菌,其次是促进发酵,增加泡菜的风味,变酸和变清香。

2、紫苏法:紫苏是一种常见的野草,用途非常的广泛,在腌制泡菜的时候,加入几片紫苏叶子,不仅腌制出来的酸菜更香,而且还能预防起白花,有杀菌、消毒的功效。

仁新提示您:为了避免四川土陶泡菜坛起白花,在夹菜的时候,一定要用干净的筷子哦!